Esta es una receta tradicional de Apulia, en el sur de Italia, que mezcla arroz, verduras y mariscos (mejillones).

Las recetas a base de arroz se encuentran en todos los países mediterráneos: Paella (España), col rellena de arroz (Balcanes) u hojas de parra (Grecia, Turquía), con diferentes métodos de cocción e ingredientes característicos que distinguen una versión de otra.

1. Abrir los mejillones (en crudo, separando ambas partes, o cocinándolos muy brevemente sin aceite ni agua para que se abran las conchas), manteniendo una concha pegada al mejillón; mantener el jugo -en cualquier método-.
2. En una sartén profunda (de terracota), aceitada, hacer capas alternando los ingredientes de la siguiente manera: aros de cebolla frescos (la mayoría de las versiones solo tienen una capa de cebolla); patatas peladas y cortadas en rodajas finas; tomates en rodajas finas; mejillones, con la concha hacia abajo; arroz (crudo) hasta cubrir la capa entera. Comenzar de nuevo con papas, tomates. En el medio, puede sazonarse cada capa con sal y pimienta, perejil picado y ajo.
3. Verter el líquido de los mejillones, filtrado, justo hasta debajo de la última capa (si se necesita, agregar un poco de agua): no debe mojarse la cobertura que aún le falta agregar.
4. Cobertura de crumble: cubrir la superficie con pan rallado mezclado con perejil (ajo) y queso pecorino (o parmesano) rallado. Añadir unas gotas aceite de oliva y cocinar en el horno durante aproximadamente una hora (200°) hasta que el crumble esté crujiente.