Cette technique est généralement appliquée au bœuf et au porc, à la volaille, aux desserts et aux fruits (les bananes flambées sont un plat très typique et très connu), bien qu'elle puisse également être appliquée aux légumes ou aux fruits de mer, par exemple, les crevettes au whisky sont délicieuses !

(Vous pouvez voir comment les préparer dans la section des références).

Le flambage peut se faire de deux façons : en pulvérisant l'alcool (une petite quantité) directement sur les aliments chauds à l'intérieur de la casserole et en y mettant le feu ; ou en procédant à la combustion de l'alcool séparément. Dans ce cas, on utilise un petit récipient ou une poêle résistant au feu, on verse l'alcool, on le chauffe un peu pour qu'il brûle plus facilement, on y met le feu et quand il s'éteint, on le verse sur les aliments. Le feu s'éteint de lui-même, lorsque l'excès d'alcool s'est évaporé.

Pour flamber en toute sécurité, suivez ces quelques conseils :

- Éteignez la hotte de la cuisinière, sinon la graisse qui y reste peut s'enflammer et mettre le feu à la cuisine.

- Il faut enlever tout ce qui n'est pas nécessaire, en gardant un couvercle ou un torchon humide à portée de main pour couvrir la casserole au cas où le flambage et le feu deviendraient incontrôlables.

- Idéalement, les aliments doivent être cuits dans une casserole ou une poêle profonde pour éviter les brûlures.

- Utilisez une torche de cuisine ou un briquet à long manche pour allumer le feu, ce qui évitera les brûlures si l'alcool s'est échappé de la casserole et s'enflamme.

- Il convient de garder une posture droite à tout moment et de garder le visage éloigné de la casserole ou de la marmite.

Le flambage est également utilisé pour les boissons, généralement pour la préparation de cocktails, car il réduit la teneur en alcool et adoucit le goût après avoir brûlé l'excès d'alcool.