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Informazioni generali
Il cibo come fonte di salute
"Siamo quello che mangiamo"
Parole chiave
Cibo, mangiare, salute, alimentazione sana, cibo tradizionale, tecniche culinarie, acqua, grassi sani
Livello
Informazioni generali
L'alimentazione è un atto volontario. Siamo noi a decidere che tipo di alimenti mangiamo, la tecnologia e le tecniche culinarie per prepararli con tutte le opzioni disponibili che abbiamo attualmente.
Il cibo come fonte di salute
L'alimentazione è un atto volontario. Siamo noi a decidere che tipo di alimenti mangiamo, la tecnologia e le tecniche culinarie per prepararli con tutte le opzioni disponibili che abbiamo attualmente.
Quando mangiamo un qualsiasi alimento, questo viene trasformato in nutrienti attraverso un processo chiamato termogenesi. A seconda del cibo consumato e della sua composizione, e soprattutto tenendo conto del processo a cui è stato esposto prima di consumarlo, il nostro corpo potrà ottenere determinati nutrienti, sia macronutrienti (carboidrati, proteine o lipidi) che micronutrienti, (vitamine e minerali) in proporzioni diverse. Pertanto, questi nutrienti giocheranno un ruolo sui diversi processi fisiologici per ottenere un corretto funzionamento del corpo.
Per esempio, quando mangiamo un peperone, grazie al processo di termogenesi, stiamo ottenendo vitamina C, che parteciperà all'assorbimento del ferro o alla neutralizzazione dei radicali liberi, agendo come antiossidante. Questo è il motivo per cui, quando di solito parliamo di cibo, intendiamo anche la salute. È necessario nutrirsi, rimanere ben nutriti e quindi far funzionare correttamente il nostro corpo.
"Siamo quello che mangiamo"
Fino ad oggi, l'evidenza scientifica ha già dimostrato la relazione consolidata tra i nutrienti e lo stato di salute o le malattie. Per esempio, è noto che un consumo eccessivo di lipidi è direttamente collegato non solo al sovrappeso o all'obesità, ma anche a una maggiore prevalenza di malattie metaboliche e cardiovascolari. Allo stesso modo, studi scientifici e clinici hanno concluso che la carenza di alcuni micronutrienti, come vitamine e minerali, è la causa di molteplici malattie. Per esempio, una dieta carente di vitamina C è strettamente associata allo sviluppo dello scorbuto; una carenza di ferro provoca l'anemia, o un deficit nel rapporto calcio e vitamina D può causare l'osteoporosi.
Gli ultimi articoli scientifici pubblicati, tra cui diverse metanalisi con alto livello di evidenza, evidenziano che l'attuale elevato consumo di alimenti ultra-processati, sostituendo il consumo di altri alimenti più sani, sta portando ad un aumento del sovrappeso e dell'obesità, anche nelle popolazioni pediatriche e adolescenti, e le conseguenze associate a questo sovrappeso sono ben note: diabete, ipertensione, problemi muscolo-scheletrici e malattie cardiovascolari.
Quindi, tenendo conto di queste idee, la frase "siamo quello che mangiamo" diventa ogni giorno più importante.
Descrizione
L'alimentazione è un atto volontario. Siamo noi a decidere che tipo di alimenti mangiamo, la tecnologia e le tecniche culinarie per prepararli con tutte le opzioni disponibili che abbiamo attualmente.
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Benefici
È importante educare su come mangiamo. I benefici dell'assunzione di alimenti sani con tecniche di cottura adeguate potrebbero darci uno stato di salute migliore. Uno stile di vita sano, che comprende una dieta sana e l'impegno nell'attività fisica, dimostra che è possibile ridurre la prevalenza delle malattie, soprattutto quelle croniche.
Vi è un gran numero di metanalisi e studi scientifici, dimostranti che la maggior parte delle malattie cardiovascolari e metaboliche appaiono anche come conseguenza dell'elevato consumo di alimenti ultra-processati. Quindi, dovremmo sostituirli con pasti più sani e appetibili, con prodotti vicini e con tecniche culinarie tradizionali. Le raccomandazioni associate per promuovere l'adesione a uno stile di vita più sano sono: l'attività fisica quotidiana, il consumo adeguato di acqua, le tecniche di cucina sana e l'equilibrio emotivo. In questo ambito, è importante notare che le emozioni non devono influenzare le nostre abitudini alimentari. È essenziale conoscere i modelli alimentari più comuni nella popolazione per stabilire relazioni tra dieta e salute.
Prodotti rappresentativi
Verdure, frutta, pesce, carne, uova, legumi, tuberi, attività fisica, acqua.
Rischi alimentari
I rischi associati si basano sull'ignoranza del reale modello alimentare da parte della popolazione. Di solito, le persone sono guidate da un pregiudizio di desiderabilità e tendono a non dire ai nutrizionisti professionisti il loro modello di assunzione reale, sia per non ricordare o perché sentono che potrebbero essere giudicati.
Inoltre, l'ignoranza di ciò che è una dieta sana è una questione importante. C'è la falsa convinzione secondo cui una dieta ad alto contenuto proteico o a basso contenuto di carboidrati possa rispettare schemi alimentari sani. In quelle diete schematiche, i pazienti devono essere controllati da uno specialista che valuta i parametri clinici per evitare rischi, e seguire le prove fornite in studi ben progettati, evitando falsi miti.
Un altro motivo di preoccupazione è la convinzione che tutti i prodotti naturali siano sicuri. Gli integratori alimentari sono prodotti che contengono molte sostanze vegetali che, quando vengono metabolizzate, generano metaboliti secondari che possono essere tossici. Questi prodotti dovrebbero essere regolamentati e molti, senza studi scientifici che li convalidino: sono disponibili per qualsiasi consumatore anche su Internet. Inoltre, l'assunzione di questi prodotti può causare reazioni avverse, che vanno da allergie a gravi lesioni epatiche.
Ulteriori informazioni
Nutrizione
https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/nutrition
Cibi ultra-processati, qualità della dieta e salute umana
http://www.fao.org/publications/card/es/c/CA5644EN/
La piramide alimentare: linea guida dietetica in Europa
https://www.eufic.org/en/healthy-living/article/food-based-dietary-guidelines-in-europe
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