Scaricare:
Informazioni generali
Legumi /fagioli
Uova
Pesce
Formaggio
Parole chiave
Legumi, pesce, uova, formaggio stagionato
Livello
Informazioni generali
Secondo la Piramide della Dieta Mediterranea, prodotti come legumi, pesce e uova, dovrebbero essere consumati almeno 3-4 porzioni su base settimanale.
Legumi /fagioli
I legumi/fagioli sono semi di piante grandi, carnosi e colorati. Esiste una vasta gamma di tipi di legumi come soia, piselli, ceci, lenticchie, arachidi, fagioli, chia. Da un punto di vista nutrizionale, i legumi forniscono carboidrati complessi (prodotti amidacei) che alimentano il corpo con energia. Sono relativamente poveri di grassi (vengono presentati grassi sani) e forniscono sazietà grazie al fatto che presentano un alto contenuto di fibre. I legumi rappresentano una fonte importante di proteine vegetali (20-30%), necessari per i processi di costruzione dei muscoli e dei tessuti. Combinati con altri prodotti, come i cereali, diventano un prodotto molto interessante e nutriente. Le vitamine B, il ferro, il folato, il calcio, il potassio, il fosforo e lo zinco sono presenti anche nei legumi e nei fagioli.
Uova
Le uova consumate di solito sono quelle di gallina. Si tratta di un prodotto essenziale, poiché è una fonte biologica di proteine. A seconda dei sistemi di produzione, le uova possono essere classificate come: uova di galline in gabbia o all'aperto, uova di produzione biologica. Secondo la taglia, possono essere considerate: XL (>73gr), L (63-73gr), M (53-63 gr) y S (<53 gr).
Pesce
Il pesce è anche un'ottima fonte di proteine, vitamine (niacina e vitamine del gruppo B) e minerali (ferro, folato e calcio). È interessante anche la fornitura di grassi polinsaturi, ricchi di Omega 3. Da un punto di vista nutrizionale, il pesce si classifica come:
- pesce bianco o magro (<5% di grasso): nasello, sogliola o merlano;
- pesce magro (5-10% di grassi): orata, triglia;
- pesce grasso (>10% di grasso): acciuga, sardina, tonno, salmone.
Formaggio
Il formaggio stagionato è un prodotto caseario, ottenuto separando l'acqua del latte. Con questo processo, si ottiene un concentrato di proteine, vitamine, minerali e grassi facilmente digeribili. Al formaggio vengono applicati un processo di stagionatura e tecniche di conservazione, tra cui l'affumicatura e la salatura. La consistenza è più dura e secca, il sapore/gusto più forte/più intenso e la durata di conservazione aumenta. Un processo di stagionatura dura da 4 a 7 mesi.
Descrizione
Secondo la Piramide della Dieta Mediterranea, prodotti come legumi, pesce e uova, dovrebbero essere consumati almeno 3-4 porzioni su base settimanale
Etichette
Benefici
I legumi sono una buona fonte di fibre: essi riducono il rischio di soffrire di malattie cardiache, migliorano anche i processi digestivi e danno sazietà. Sono prodotti relativamente accessibili e presentano un'infinità di applicazioni culinarie. Combinandoli con altri alimenti, come i cereali, i legumi diventano un prodotto molto interessante e nutriente.
Inoltre, i legumi sono privi di glutine, il che li rende adatti al consumo da parte di pazienti celiaci o individui sensibili alle proteine gliadina e glutenina.
Il formaggio stagionato fa parte dei latticini, importanti per le proteine e le vitamine contenute, e per le riserve di calcio necessarie all'organismo. Per le persone con intolleranza al lattosio, si consigliano latticini senza lattosio o prodotti di altri semi come i semi di soia, arricchiti di calcio.
Le uova sono a base di carboidrati liberi. Contengono una percentuale considerevole di proteine biologiche di alto valore e sono anche ricche di grassi, oltre a buone quantità di calcio, ferro, vitamine A e D, nonché tiamina e riboflavina. Tuttavia, un contenuto di colesterolo molto alto si trova nel tuorlo.
Prodotti rappresentativi
Legumi (piselli, ceci, lenticchie puy, lenticchie brune, lenticchie nere beluga, lenticchie rosse, fagioli renali).
Il formaggio stagionato può essere ottenuto da pecore o mucche.
La capra Payoya è una razza autoctona andalusa, capace di offrire un'eccellente produzione di latte, base di un'importante tradizione casearia. Gouda o Mancego, parmigiano o grana padano sono tipi rappresentativi di formaggi stagionati.
Le galline mediterranee sono caratterizzate da una taglia media e un peso leggero. La razza migliore per la produzione di uova è la "Leghorn Blanca". Armiñada, Azul, Blanca, Caniza, Franciscana, Negra e Perdiz sono anche razze autoctone.
Rischi alimentari
Un uovo è un luogo ideale per la crescita microbica, per esempio la salmonella. È quindi preferibile aprire le uova solo al momento dell'uso. Inoltre, il battericida naturale contenuto nell'albume (lisozima) diventa inefficace a contatto con l'aria e non protegge più l'uovo.
I prodotti lattiero-caseari, come il formaggio stagionato, contengono lattosio che può colpire le persone ad esso intolleranti, e alcuni formaggi stagionati sono ricchi di grassi.
Ulteriori informazioni
FAO - News Article: Italy and FAO advance awareness on the benefits of Mediterranean diet
-Alimentación sana (who.int)
- The health benefits of eggs - BBC Good Food
- Cured cheese - Gastronomía Vasca: Escuela de Hostelería Leioa (gastronomiavasca.net)
- Cheese | The Nutrition Source | Harvard T.H. Chan School of Public Health
Eggs | The Nutrition Source | Harvard T.H. Chan School of Public Health
Riprodurre l’audio
