Ci sono diverse tecniche per impastare, che possono essere fatte in modo tradizionale (con le mani) o con le macchine impastatrici disponibili sul mercato. Indipendentemente dalla tecnica utilizzata, lo scopo di tutte è lo stesso: sviluppare la proteina del glutine impastando, e permettendo di allungare e lavorare bene l'impasto per dargli la forma desiderata, senza che si rompa o si strappi, e per ottenere una consistenza morbida e spugnosa. Per garantire un buon processo nell’impasto, è necessario seguire i seguenti passi:

• mescolare bene la farina, il lievito (naturale, chimico, di pasta madre, ecc.), il sale e l'acqua in una ciotola (dobbiamo pesare gli ingredienti per avere una proporzione esatta. Guardare la sezione in basso “referenze ulteriori”, per vedere un esempio di ingredienti per l'impasto del pane);
• quando gli ingredienti sono ben mescolati nella ciotola, prendiamo l'impasto e mettiamolo sul piano di lavoro (che possiamo cospargere di farina affinché l'impasto non si attacchi). Cominciamo a impastare;
• vi sono diverse tecniche per impastare, come: la piega alla francese, il raschia pasta, il metodo degli artigli o semplicemente la piega di base, che consiste nel prendere l'impasto da un lato e allungarlo il più possibile e poi arrotolarlo o ripiegarlo per allungarlo di nuovo. Il processo deve essere ripetuto fino a quando l'impasto è elastico, liscio e senza grumi;
• l'impasto può essere lavorato per brevi periodi, lasciandolo riposare (10-15 min) in una ciotola coperta da un panno umido. Questo permette al glutine di formarsi, e all'impasto di lievitare grazie al lievito;
• quando l'impasto è completamente liscio, sodo e non si attacca alla superficie o alle mani del cuoco, bisogna dargli la forma di una palla, sollevandolo e lasciandolo cadere. Se mantiene la sua forma, l'impasto è pronto;
• quando l'impasto è pronto, esso può essere modellato in qualsiasi forma desiderata per il processo di cottura.