Gli alimenti che compongono il gruppo delle proteine di livello superiore, come il pollame, il latte, le uova, il formaggio e lo yogurt sono ricchi di un'ampia varietà di minerali. Il consumo di questi alimenti e la loro quantità devono essere in accordo con la fascia d'età e l'attività fisica dell'individuo.

Le uova che consumiamo di solito sono uova di gallina (Gallus gallus). L'Unione Europea regola la commercializzazione di queste uova con regole di produzione, commercializzazione, etichettatura e igiene.

Sistemi di produzione delle uova. A seconda del tipo di allevamento, le uova da consumo si chiamano:

Uova di galline in gabbia.

Uova di galline allevate all'aperto.

Uova di produzione biologica.

Prodotti a base di uova. Il termine “ovoprodotto” si riferisce a nuovi modi di presentare, conservare e commercializzare le uova fuori dal guscio, pronte per il consumo. Si tratta di un prodotto costituito principalmente da tutto o parte del contenuto delle uova.

Il latte è un alimento eccezionalmente ricco. Ci sono diversi modi di presentazione e trattamento per la sua conservazione.

I Latte liquidi:

- latte crudo;

- latte fresco pastorizzato;

- latte sterilizzato;

- UHT (sterilizzazione ad altissima temperatura).

Latte concentrato.

Latte evaporato.

Latte condensato.

Latte in polvere.

Lo yogurt è un latte fermentato ottenuto mescolando due batteri da latte: “streptococcus thermofilus” e “lactobacillus bulgaricus”.  Alla fine della fermentazione (45°C per 2 ore), il latte coagulato si trasforma in yogurt.

• Yogurt naturale: senza additivi. A seconda della quantità di grasso, sono: interi, parzialmente scremati, scremati o arricchiti con panna.
• Yogurt semplice zuccherato: Con aggiunta di zucchero.
• Yogurt zuccherato: con aggiunta di dolcificanti autorizzati.
• Yogurt con frutta o succo.
• Yogurt aromatizzato: con aromi per dare diversi sapori.

Oltre a questi tipi di yogurt, possiamo trovare sul mercato altre varietà, come lo yogurt greco, in cui il siero liquido viene estratto dal latte, ottenendo un prodotto più denso, con meno zucchero e più proteine.

Il kefir è un latticino simile allo yogurt liquido, fermentato attraverso l'azione di un gruppo di lieviti e batteri chiamati anche grani o noduli.

Ci sono innumerevoli varietà di formaggio. Che sia fatto con latte di mucca, di pecora o di capra, esso è fatto usando il caglio, enzimi che coagulano e addensano il latte. Questo caglio può essere di origine animale (ottenuto dallo stomaco dei ruminanti in lattazione), vegetale (ottenuto dalla linfa di fico o di cardo), microbica o sintetica. L'acqua viene eliminata dal latte, quindi il formaggio è un concentrato di proteine, vitamine, sali minerali e grassi facilmente digeribili. Per tutti questi motivi, il formaggio è pieno di benefici per il nostro organismo, e l'OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) ne raccomanda il consumo.

Il pollame è un uccello addomesticato utilizzato nell'alimentazione, per il consumo della sua carne. Il termine include tipicamente i membri degli ordini Galliforme, come polli e tacchini, e Anseriforme, uccelli acquatici come anatre e oche. Tuttavia, questa non è una classificazione rigida: il termine può anche riferirsi ad altri tipi di uccelli che vengono utilizzati in cucina, come i piccioni e persino gli struzzi. Per uccelli come il fagiano, la quaglia e le anatre selvatiche, si usa comunemente l’espressione "selvaggina da piuma".