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Informazioni generali
Ricetta ed informazioni aggiuntive
Parole chiave
Tradizionale, conserve, frutta, dessert
Livello
Informazioni generali
Il Rumtopf è una preparazione tradizionale dei Paesi del Nord Europa, dove era importante poter conservare la frutta nei mesi invernali: la particolarità di questa ricetta è che dura….un anno intero!
Vengono utilizzati vasi speciali (in ceramica o materiali simili, spessi, con coperchio), di solito con una capacità superiore ai 4 lt, che possono essere reperiti on line. Come alternativa si può utilizzare un vaso capiente, rendendolo opaco con strati di alluminio. E’ importante che il vaso sia sigillato (con pellicola ed un coperchio) e conservato in un luogo fresco e buio (un armadio, una cantina).
Il principio di base della preparazione è semplice: circa ogni mese, a partire dall’inizio della primavera (o anche prima, in paesi più caldi), si aggiunge uno strato di frutta fresca, precedentemente macerata per circa un’ora in metà del duo peso di zucchero. Si ricopre poi completamente con Rum in modo da evitare il contatto con l’aria; il vaso viene poi sigillato con pellicola, coperchio e tenuto in un posto buio.
Secondo la tradizione, il vaso veniva aperto alla Prima Domenica di Avvento o alla vigilia di Natale.
La preparazione viene mescolata per mischiare i diversi tipi di frutta, e servita come dessert o come guarnizione di creme, gelati o torte. Un po’ di composta in un bicchiere riempito di champagne forma un cocktail festivo.
Ricetta ed informazioni aggiuntive
Preparazione:
- Frutta fresca di stagione: lavata, sbucciata, tagliata a pezzi se necessario (frutti piccoli possono essere lasciati interi)
- Metà del suo peso di zucchero
- Rum (55° o 40° a seconda del tipo disponibile)
- Preparare la frutta e pesarla dopo averla pulita e mondata
- Mescolarla con zucchero per metà del suo peso (alcuni usano il 40% del peso), lasciandola macerare per un’ora circa. Le pere devono essere tagliate in quarti e sciacquate in un mix di acqua calda e zucchero
- Aggiungere la frutta nel vaso, coprire bene con il rum (almeno 1 cm oltre il livello della frutta)
- Sigillare con pellicola, coprire con il coperchio, porre in un luogo fresco e buio
Il calendario della tradizione (da adattare secondo il clima e il gusto personale):
- Aprile: fragole (intere o tagliate a metà
- Maggio: ciliegie (snocciolate)
- Giugno: pesche (sbucciate), albicocche (denocciolate)
- Luglio: susine (denocciolate)
- Agosto: frutti di bosco (selezionarli ben sodi, interi)
- Settembre: uva, senza semi
- Ottobre: pere (vedi sopra)
- Novembre: secondo la tradizione tedesca, ananas (non è un frutto locale, ma la tradizione lo richiede)
NOTA: è preferibile evitare i seguenti tipi di frutta:
- Mele e banane (la consistenza diventa molle)
- Melone e anguria (troppo acquosi)
- Rabarbaro, limone (acidi)
Mirtilli o more (rendono l’intero composto viola)
Descrizione
Il Rumtopf è una preparazione tradizionale dei Paesi del Nord Europa, dove era importante poter conservare la frutta nei mesi invernali: la particolarità di questa ricetta è che dura….un anno intero!
Vengono utilizzati vasi speciali (in ceramica o materiali simili, spessi, con coperchio), di solito con una capacità superiore ai 4 lt, che possono essere reperiti on line. Come alternativa si può utilizzare un vaso capiente, rendendolo opaco con strati di alluminio. E’ importante che il vaso sia sigillato (con pellicola ed un coperchio) e conservato in un luogo fresco e buio (un armadio, una cantina).
Il principio di base della preparazione è semplice: circa ogni mese, a partire dall’inizio della primavera (o anche prima, in paesi più caldi), si aggiunge uno strato di frutta fresca, precedentemente macerata per circa un’ora in metà del duo peso di zucchero. Si ricopre poi completamente con Rum in modo da evitare il contatto con l’aria; il vaso viene poi sigillato con pellicola, coperchio e tenuto in un posto buio.
Secondo la tradizione, il vaso veniva aperto alla Prima Domenica di Avvento o alla vigilia di Natale.
La preparazione viene mescolata per mischiare i diversi tipi di frutta, e servita come dessert o come guarnizione di creme, gelati o torte. Un po’ di composta in un bicchiere riempito di champagne forma un cocktail festivo.
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Benefici
Basato su prodotti locali, Km 0.
Questa è una ricetta molto antica e tradizionale: secondo la leggenda, è stata creata quando il Rum cominciò ad essere importato in Europa nel XVIII secolo, attraverso il porto tedesco di Flensburg, sede della flotta delle Indie Occidentali da dove veniva poi trasportato in tutto il continente. Importatori di Rum dai Caraibi provarono ad importare anche frutti esotici e scoprirono il metodo della conservazione nel rum, probabilmente in maniera accidentale quando della frutta capitò nei barili di liquore.
Prodotti rappresentativi
Frutta fresca di stagione.
Rischi alimentari
Alcol e prodotti alcolici dovrebbero essere consumati con moderazione e solo dagli adulti.
L’alcol è sconsigliato in gravidanza.
Ulteriori informazioni
https://www.food.com/recipe/rumtopf-traditional-german-fruit-preserve-beverage-140344
https://germangirlinamerica.com/rumtopf-how-to-make-rumtopf/
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