Les cuisines traditionnelles comprennent toutes des recettes permettant de recycler les restes ou les excédents alimentaires, afin d'éviter le gaspillage alimentaire et de s'assurer que toutes les ressources (rares) ont été utilisées.

Le pain sec est souvent recyclé en tant qu'ingrédient. Très souvent, il sert de base à des soupes ; dans ce cas, il est mélangé à des légumes frais (tomates et autres), à de l'huile d'olive et à des herbes et servi frais.

Nous pouvons trouver cette recette dans tous les pays méditerranéens, avec des noms différents et des procédures légèrement différentes :

« Salmorejo » (d'Andalousie), « Gazpacho » (autres régions espagnoles et Portugal), « Pappa al pomodoro » (Toscane).

1.        Couper le pain sec en cubes et le faire tremper dans l'eau ; après 10-15 minutes, l'égoutter et le presser.

2.        Mixer au robot les tomates fraîches (pelées et épépinées) ; ajouter le pain selon la texture que l'on souhaite obtenir.

3.        Ajouter une gousse d'ail (pelée), un filet de vinaigre de vin, de l'huile d'olive à votre goût, du sel.

4.        Servez frais ; certains ajoutent un œuf dur et du Jamon Serrano, coupé en tranches.

Le gazpacho ajoute des poivrons frais et du concombre ; la pappa al pomodoro est cuite, pour bien mélanger tous les ingrédients, puis refroidie (ou servie chaude en hiver).