La produzione e il consumo di cibo hanno un impatto considerevole sull'ambiente.

Secondo la FAO, la produzione di cibo è aumentata di più del 100 % negli ultimi 30 anni. L'organizzazione stima che entro il 2050 sarà necessario circa il 60 % in più di cibo, per soddisfare le esigenze alimentari di una popolazione mondiale in crescita. Nonostante l’evoluzione delle tecniche agricole e l’aumento delle rese dei raccolti negli ultimi decenni, questa domanda crescente non solo richiederà una maggiore quantità di acqua, energia e uso della terra, ma porterà anche al riscaldamento globale.

La produzione alimentare provoca emissioni di gas serra (GHG), come metano e anidride carbonica, che contribuiscono al cambiamento climatico.

Queste emissioni sono principalmente legate all'uso della terra e alle fasi agricole: ciò implica cambiamenti nella biomassa da deforestazione, emissioni da fertilizzanti agricoli (l'aggiunta di azoto al suolo può generare il gas serra noto come protossido di azoto), emissioni di metano dal bestiame ruminante e dalla coltivazione del riso; dalla combustione di residui di colture, tra gli altri.

Osservando l’“impronta di carbonio” nel cibo, possiamo conoscere la quantità di emissioni di gas serra rilasciate durante la produzione di prodotti alimentari.

Così, i prodotti a base di carne hanno tracce di carbonio più grandi rispetto ai prodotti a base di cereali o vegetali. Per esempio, 1 kg di manzo rilascia 60,0 kg di CO2-eq, mentre 1 kg di pomodori implica solo 1,4 kg di emissioni di CO2-eq. Inoltre, la produzione di cibo richiede grandi quantità di acqua per il bestiame, la coltivazione e la lavorazione dei raccolti.

Il termine "impronta idrica" è usato per indicare la quantità di acqua dolce che un dato processo o attività utilizza. La FAO stima che tra 2.000 e 5.000 litri di acqua sono necessari per produrre il cibo quotidiano di una persona. Per esempio, ci vogliono da 1 a 3 tonnellate d'acqua per coltivare 1 kg di cereali. Un chilo di carne di manzo richiede fino a 15 tonnellate d'acqua, mentre un chilo di pomodori ne richiede 214 litri.

Tenendo conto di questi concetti, dovremmo riflettere sull’impatto che il nostro consumo di cibo ha sull'ambiente globale, in modo da poter contribuire a mitigare il cambiamento climatico attraverso le nostre scelte alimentari. Quindi, quando sprechiamo il cibo, stiamo sprecando tutta l'acqua, l'energia e le altre risorse che sono state utilizzate per produrlo. A livello globale, circa un terzo di tutto il cibo prodotto per il consumo umano viene perso o sprecato (FAO, 2011) Affrontare lo spreco di cibo è di fondamentale importanza. Non si tratta solo di una questione etica ed economica: infatti, lo spreco impoverisce anche l'ambiente di risorse naturali limitate.

La produzione e il consumo di cibo hanno un impatto considerevole sull'ambiente.

Secondo la FAO, la produzione di cibo è aumentata di più del 100 % negli ultimi 30 anni. L'organizzazione stima che entro il 2050 sarà necessario circa il 60 % in più di cibo, per soddisfare le esigenze alimentari di una popolazione mondiale in crescita. Nonostante l’evoluzione delle tecniche agricole e l’aumento delle rese dei raccolti negli ultimi decenni, questa domanda crescente non solo richiederà una maggiore quantità di acqua, energia e uso della terra, ma porterà anche al riscaldamento globale.

La produzione alimentare provoca emissioni di gas serra (GHG), come metano e anidride carbonica, che contribuiscono al cambiamento climatico.

Queste emissioni sono principalmente legate all'uso della terra e alle fasi agricole: ciò implica cambiamenti nella biomassa da deforestazione, emissioni da fertilizzanti agricoli (l'aggiunta di azoto al suolo può generare il gas serra noto come protossido di azoto), emissioni di metano dal bestiame ruminante e dalla coltivazione del riso; dalla combustione di residui di colture, tra gli altri.

Osservando l’“impronta di carbonio” nel cibo, possiamo conoscere la quantità di emissioni di gas serra rilasciate durante la produzione di prodotti alimentari.

Così, i prodotti a base di carne hanno tracce di carbonio più grandi rispetto ai prodotti a base di cereali o vegetali. Per esempio, 1 kg di manzo rilascia 60,0 kg di CO2-eq, mentre 1 kg di pomodori implica solo 1,4 kg di emissioni di CO2-eq. Inoltre, la produzione di cibo richiede grandi quantità di acqua per il bestiame, la coltivazione e la lavorazione dei raccolti.

Il termine "impronta idrica" è usato per indicare la quantità di acqua dolce che un dato processo o attività utilizza. La FAO stima che tra 2.000 e 5.000 litri di acqua sono necessari per produrre il cibo quotidiano di una persona. Per esempio, ci vogliono da 1 a 3 tonnellate d'acqua per coltivare 1 kg di cereali. Un chilo di carne di manzo richiede fino a 15 tonnellate d'acqua, mentre un chilo di pomodori ne richiede 214 litri.

Tenendo conto di questi concetti, dovremmo riflettere sull’impatto che il nostro consumo di cibo ha sull'ambiente globale, in modo da poter contribuire a mitigare il cambiamento climatico attraverso le nostre scelte alimentari.

Quindi, quando sprechiamo il cibo, stiamo sprecando tutta l'acqua, l'energia e le altre risorse che sono state utilizzate per produrlo. A livello globale, circa un terzo di tutto il cibo prodotto per il consumo umano viene perso o sprecato (FAO, 2011).

Affrontare lo spreco di cibo è di fondamentale importanza. Non si tratta solo di una questione etica ed economica: infatti, lo spreco impoverisce anche l'ambiente di risorse naturali limitate.