Comprar em mercados tradicionais significa comprar produtos sazonais, produzidos localmente. Estes são também conhecidos como produtos de quilómetro zero, uma vez que são consumidos onde são produzidos. Esta forma de compra e consumo tem um impacto altamente positivo na nossa saúde, porque a sazonalidade implica variedade na nossa dieta, preferência por alimentos produzidos localmente, e níveis mais baixos de consumo de alimentos processados.

A fim de valorizar e preservar alimentos típicos, de alta qualidade e produzidos tradicionalmente, na sua maioria à mão, as denominações de origem protegidas (DOP) e as indicações geográficas protegidas (IGP) são aplicadas em todos os países mediterrânicos, incluindo não só os produtos elementares, mas também as suas preparações e elaborações.

A comida tradicional é também conhecida como comida lenta e autêntica, preparando o alimento de acordo com receitas tradicionais e utilizando produtos autóctones e sazonais, ao mesmo tempo que preservamos a gastronomia local como expressão cultural e como valor único e essencial de identificação de cada lugar ou região.

As tendências gastronómicas baseadas na confeção de alimentos de forma lenta e autêntica têm vindo a ressurgir na última década enquanto movimentos sociais, na tentativa de encorajar e educar as pessoas para formas mais saudáveis e sustentáveis de alimentação. Os seus princípios defendem uma alimentação saudável, local, sazonal, consumida lentamente, frugalmente, e com o mínimo de processamento. Estes movimentos tentam reposicionar o ato de comer como uma ocasião na vida que merece atenção e cuidado, e à qual deve ser dada a devida importância.