Todas as gastronomias tradicionais incluem receitas para reciclar sobras ou excedentes, para evitar o desperdício de alimentos e garantir que todos os recursos (escassos) sejam usados.

O pão seco é frequentemente reciclado como ingrediente. Muitas vezes é usado como base para sopas; neste caso, é misturado com legumes frescos (nomeadamente tomate), azeite e ervas, e servido fresco.

Podemos encontrar esta receita em todos os países mediterrânicos, com nomes diferentes e procedimentos ligeiramente diferentes:

Salmorejo (da Andaluzia), Gaspacho (outras regiões espanholas e Portugal, particularmente na região do Alentejo), Pappa al pomodoro (Toscania).

1. Corte o pão seco em cubos e deixe de molho em água; após 10-15 minutos escorra e esprema.

2. Misture no processador de alimentos os tomates frescos (descascados e sem sementes); adicione o pão de acordo com a textura que deseja obter.

3. Adicione um dente de alho (descascado), um pouco de vinagre de vinho, azeite a gosto, sal.

4. Sirva gelado; pode adicionar um ovo cozido e presunto fatiado.

No gaspacho adicionamos pimentos frescos e pepino;

Na Pappa al Pomodoro os ingredientes são cozinhados para se misturarem bem, depois vai ao frigorífico (pode ser servido quente no inverno).