Pour appliquer cette technique, nous devons introduire les aliments dans un premier récipient. Nous placerons ce récipient à l'intérieur d'un plus grand qui sera rempli d'un liquide, généralement de l'eau. En plaçant le grand récipient sur la cuisinière, la chaleur de l'eau est transférée au petit récipient, et nous obtenons un chauffage uniforme des aliments, sans changements brusques de température.

Nous pouvons commencer par mettre le grand récipient à feu vif et, lorsque l'eau est en train de bouillir, introduire le petit récipient et réduire à feu doux.

Par conséquent, pour appliquer la technique du bain-marie, il est très important d'avoir deux récipients résistants à la chaleur (casserole, cocotte). Pour que le petit récipient qui contient les aliments reçoive la chaleur de manière homogène, il faut éviter qu'il entre en contact avec la base du grand récipient, sinon celui-ci recevrait une chaleur directe et seulement dans une partie spécifique du récipient. Pour cela, nous pouvons utiliser un récipient avec des poignées ou un récipient dont la partie supérieure est plus large que la base, de manière qu'il soit coincé dans le grand récipient sans toucher sa base. Il faut également contrôler le niveau d'eau pour qu'il ne diminue pas trop et, au cas où il faudrait ajouter de l'eau, il faut la chauffer au préalable pour éviter les changements brusques de température. 

Cette technique consiste à immerger l'aliment dans de l'eau ou du bouillon bouillants pour le cuire. On chauffe le liquide (recouvert d'un couvercle) et lorsqu'il atteint 100° C et commence à bouillir, on enlève le couvercle et on introduit l'aliment dans le récipient sans le couvrir jusqu'à ce qu'il soit finalement cuit. Le fait d'introduire l'aliment alors que l'eau est déjà bouillante lui évite d'être trop longtemps en contact avec l'eau et de perdre ses nutriments. Si l'on souhaite que l'eau gagne en saveur et en nutriments pour l'utiliser comme bouillon, par exemple, on introduira l'aliment avec l'eau froide.

Les aliments habituellement cuisinés avec cette technique sont très variés, de la viande, du poisson, des œufs ou des légumes, aux légumineuses, pâtes, riz, fruits de mer et fruits.

Cette technique implique l'exposition des aliments à une température élevée. La cuisson s'effectue sans introduire l'aliment dans l'eau, mais en le plaçant dans une grille, un cuiseur vapeur ou tout autre récipient perforé, et en le plaçant au-dessus du récipient contenant l'eau bouillante et en le couvrant.

La vapeur provenant de l'eau bouillante permet une cuisson lente et légère. L'eau peut être aromatisée avec du vin ou des épices et nous pouvons également utiliser du poisson, des légumes ou du bouillon de viande à la place de l'eau. Cela dépend de ce que l'on va cuisiner ou du résultat que l'on veut obtenir.

Le temps de cuisson à la vapeur dépendra du type d'aliment que l'on va cuisiner, par exemple, le poisson ne nécessitera pas plus de 10-15 minutes pour avoir une cuisson adéquate. Cependant, les légumes (s'ils sont coupés en petites tranches) seront parfaits avec 4-7 minutes maximum, bien que les pommes de terre par exemple, puissent avoir besoin de 10-20 minutes, selon le type et la taille. La viande aura besoin de 20 à 25 minutes pour être parfaitement cuite.

Un moyen facile de vérifier que l'aliment a atteint la température de cuisson est de le percer avec la pointe d'un couteau aiguisé, si c'est facile à faire et tendre, l'aliment est prêt. Faites attention à ne pas trop cuire les aliments car ils perdront leurs nutriments et leur couleur vive (dans le cas des légumes).