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Informações gerais
Shellfish
Carne branca
Palavras-Chave
Marisco, carne branca, carne magra, aves, porco, vitela, leitão, cordeiro, dieta saudável, consumo moderado,
Nível
Informações gerais
De acordo com a pirâmide da Dieta Mediterrânica (uma dieta tradicional, saudável, variada e equilibrada), o marisco e a carne branca são alimentos benéficos para o nosso organismo quando consumidos de forma regular e moderada.
Shellfish
Os mariscos, também chamados frutos do mar, são animais aquáticos invertebrados, comestíveis e com um exoesqueleto. Existem crustáceos (com uma carcaça) e moluscos, com ou sem concha. Camarões, polvos, chocos, lulas, amêijoas, ostras e mexilhões são os mais consumidos em toda a Europa e encontram-se facilmente nos mercados. Pode comprá-los frescos, mas também cozinhados, congelados e enlatados ou prontos a comer, bastando aquecer ou simplesmente dar-lhes o último toque na confeção.
Carne branca
A nossa Dieta Mediterrânica oferece-nos também a oportunidade de comer carne branca, pobre em gordura, tornando-a muito saudável para o nosso organismo. São as chamadas "carnes brancas" devido ao baixo nível de hemoglobina no sangue.
A carne branca inclui carne de coelho, aves domésticas (não as aves selvagens) e carne de porco magra. Mamíferos de tenra idade como a vitela, os leitões e os cordeiros alimentados com leite podem incluir-se nesta categoria, uma vez que só ingerem leite materno. Em Espanha, o prato feito a partir de cordeiro em aleitamento, ou seja, utilizando carne de cordeiros não desmamados, é chamado "lechazo". Em Portugal, temos o famoso Leitão à Bairrada, assado no espeto em forno a lenha.
As aves de capoeira da família das galináceas, são muitas, variadas e podem ser usadas numa grande variedade de pratos. Podem ser assadas, fritas, salteadas, grelhadas e cozidas em sopas ou guisados.
As espécies mais representativas são a galinha/galo, o peru e a avestruz.
A carne magra de porco é considerada carne branca pelo baixo teor de gordura, particularmente o lombo.
Apesar do seu elevado nível de hemoglobina, podemos também considerar dentro desta categoria a rabadilha, a alcatra ou o lombinho de vaca.
De acordo com a Mediterranean Diet Foundation, recomenda-se a ingestão de marisco e carne branca duas ou três vezes por semana, pois estes fornecem-nos os nutrientes essenciais para uma dieta equilibrada.
Descrição
De acordo com a pirâmide da Dieta Mediterrânica (uma dieta tradicional, saudável, variada e equilibrada), o marisco e a carne branca são alimentos benéficos para o nosso organismo quando consumidos de forma regular e moderada.
Rótulo
Benefícios
Marisco.
Portugal - choco de Setúbal, amêijoas à Bulhão Pato, gambas e camarão da costa, percebes, polvo algarvio.
França - ostras, vieiras (coquilles de Saint Louis), mexilhões.
Itália - polvo e amêijoas.
Bélgica - camarão cinzento (Purus) da Flandres, ostras de Oostende (ostras de Oostendaise); os mexilhões do Mar do Norte são populares em toda a Bélgica.
Alemanha - mexilhões à moda do Reno.
Grécia - lulas, polvo e marisco.
Irlanda - caranguejo, ostras de Hillsborough, Clarenbridge ou Galway.
Espanha - polvo à Galega, calamares.
Carne branca.
Portugal - capão e galinha do campo no forno ou em ‘cabidela', porco preto do Alentejo ou porco Bízaro de Trás-os-Montes, leitão assado.
França - galinha de Bresse, Lyon. O peru preto de Gers, Occitânia, França, sendo que o macho é melhor para guisados e a fêmea, com um sabor mais subtil, para assar. São animais de criação livre. O pombo Mont Royal, que vem da região de Tarn, Toulouse, França.
Espanha - coelho espanhol cinzento, confecionado na Galiza, Astúrias, Aragão e Castela e Leão.
Porco Duroc, proveniente dos EUA, presente em toda a Europa.
Produtos Representativos
Marisco, moluscos e crustáceos:
Portugal - choco de Setúbal, amêijoas à Bulhão Pato, gambas e camarão da costa, percebes, polvo algarvio.
França - ostras, vieiras (coquilles de Saint Louis), mexilhões.
Itália - polvo e amêijoas.
Bélgica - camarão cinzento (Purus) da Flandres, ostras de Oostende (ostras de Oostendaise); os mexilhões do Mar do Norte são populares em toda a Bélgica.
Alemanha - mexilhões à moda do Reno.
Grécia - lulas, polvo e marisco.
Irlanda - caranguejo, ostras de Hillsborough, Clarenbridge ou Galway.
Espanha - polvo à Galega, calamares.
Carne branca:
Portugal - capão e galinha do campo no forno ou em ‘cabidela', porco preto do Alentejo ou porco Bízaro de Trás-os-Montes, leitão assado.
França - galinha de Bresse, Lyon. O peru preto de Gers, Occitânia, França, sendo que o macho é melhor para guisados e a fêmea, com um sabor mais subtil, para assar. São animais de criação livre. O pombo Mont Royal, que vem da região de Tarn, Toulouse, França.
Espanha - coelho espanhol cinzento, confecionado na Galiza, Astúrias, Aragão e Castela e Leão.
Porco Duroc, proveniente dos EUA, presente em toda a Europa.
Riscos
Embora certas espécies de marisco como a lagosta, o carabineiro, as gambas ou as cracas sejam bastante caras, existe uma grande variedade destes produtos à disposição do público em geral. É aconselhável respeitar a sazonalidade de cada espécie.
Deve-se controlar a sua origem, uma vez que certos moluscos bivalves podem conter toxinas que devem ser filtradas.
Há também pessoas intolerantes a certos alergénicos contidos nos moluscos e que afetam o sistema imunitário.
Comer demasiada carne branca pode aumentar os níveis de colesterol, sobretudo das lipoproteínas de baixa intensidade, pelo que é aconselhável um consumo moderado de porções com cerca de 150 gramas.
Mais referências
https://www.apn.org.pt/documentos/ebooks/E-book_pescado_Final_High.pdf
https://nutrimento.pt/noticias/marisco-no-verao-sim-ou-nao/
https://www.asae.gov.pt/seguranca-alimentar/conselhos-praticos-para-os-consumidores/conselhos-sobre-consumo-de-marisco--bivalves-.aspx
https://www.indice.eu/pt/toda-a-saude/saude-humana/carnes-brancas
https://www.apn.org.pt/documentos/ebooks/ebook_APN_carne_de_coelho.PDF
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