Es una receta tradicional de los países del norte de Europa, donde era importante conservar las frutas para el invierno. La peculiaridad de esta receta es que su preparación dura… ¡un año entero!

Se utilizan ollas específicas (de cerámica gruesa o materiales similares, con tapa), generalmente de más de 4 l. de capacidad, que se pueden encontrar online. Como alternativa, puede usarse un jarrón grande, haciéndolo opaco con papel de aluminio. Es importante que el jarrón esté sellado (tapado y envuelto en film) y guardado en un lugar fresco y oscuro (un sótano o una despensa).

El procedimiento es sencillo: aproximadamente cada mes, a partir de la primavera (o antes, en los países más cálidos), se agrega una capa de fruta fresca de la estación, previamente macerada durante una hora en la mitad de su peso de azúcar. Luego se cubre con ron para que ninguna fruta quede expuesta al aire, se sella el jarrón u olla con film, se tapa y se guarda en un lugar oscuro y fresco.

Tradicionalmente, la olla se abría el primer domingo de Adviento o Nochebuena. La mezcla se revuelve para mezclar todas las frutas diferentes y se sirve como postre o para enriquecer helados, púdines y pasteles. También se puede hacer un cóctel poniendo una pieza de fruta en una copa y llenándola de champán.

Receta:

• Fruta fresca de temporada, lavada, pelada, sin semillas, cortada en trozos de un bocado (las frutas pequeñas se dejan enteras)
• La mitad de su peso en azúcar
• Ron (de 55°, pero en algunos países sólo se vende de 40°)

1. Preparar la fruta y pesarla.
2. Mezclarla con la mitad de su peso en azúcar (se puede poner solo el 40%), dejarla macerar una hora. Las peras se cortan en cuartos y se remojan con una mezcla de azúcar y agua tibia. 
3. Añadir la fruta al jarrón, cubrir bien con ron (al menos 1cm por encima de la fruta).
4. Sellar el jarrón con film de plástico, cubrir con la tapa, guardarlo en un lugar fresco y oscuro.

Calendario de frutas (debe ser adaptado a la región o país y al gusto personal):

• Abril: fresas (enteras o cortadas por la mitad)
• Mayo: cerezas (sin hueso)
• Junio: albaricoques, melocotones (pelados)
• Julio: ciruelas (sin hueso)
• Agosto: frutos rojos (seleccionar los más duros)
• Septiembre: uvas (sin pepitas, cortadas por la mitad)
• Octubre: peras (ver arriba)
• Noviembre: de acuerdo a la tradición alemana, piña (no es una fruta típica, pero la tradición así lo indica)

NOTA: es mejor evitar las siguientes frutas:

• Manzanas y plátanos (adquieren una textura extraña)
• Melones y sandías (demasiado contenido en agua)
• Ruibarbo y limón (demasiada acidez)
• Moras y arándanos (harán que todo se ponga morado)